我的廚藝出了名的差,在家里排名倒數第二――僅高于年幼的女兒。但我做的西紅柿雞蛋面卻在家里獨領風騷,讓挑食的女兒百吃不厭。我做面的基本程序是先炒鍋后加湯再煮面,最后打入雞蛋花,連湯帶面一鍋出――也就是最常見的懶鍋面。我認為關鍵在于把握住了三道關。
一、材料關
我做這個面的主材料――西紅柿是很講究的。不要粉的,只選紅的;不要面的,只選酸的;而且還要挑那些圓潤無疵的。這首先就保證了材料符合我女兒的口味。
二、烹炒關
在這個環(huán)節(jié),我針對女兒的特點,重點做好了三方面的工作:1、用大火把西紅柿炒熟后,改小火慢慢熬,直到泛出那誘人的紅色西紅柿油,這樣做出來西紅柿略有酸味,同時更香;2、下面條時將普通掛面掰成三段(隨著女兒年齡的增長,最近已改成兩段),這樣方便女兒吃;3、打雞蛋花時,一定要將蛋清蛋黃攪拌均勻,下到面條里看不出白色的蛋清。
三、營銷關
記得剛開始面條做出來后,女兒并不感興趣。我就夸張地吃了起來,故意睜大了眼睛,發(fā)出“嘖嘖”的贊嘆聲,一副很享受的樣子。女兒立刻就被吸引住了:“爸爸,我看你吃得像神仙似的?!薄皩Γ?!對!爸爸做的這面就叫‘神仙面’,”我立即就接過話來,“快來嘗嘗,絕對神仙般的享受!”
從此,女兒便喜歡上了我做的“神仙面”。
(禹田公司 逄金彪)