公司自種韭菜收割了,分得滿滿一袋兒,是純有機(jī)無公害韭菜。
六月的韭菜得名“臭韭菜”,無非是生長快,產(chǎn)量高,幾天功夫就會(huì)滿畦綠色一片,不那么金貴。相比冬韭和春韭來說它更老道而已。正是這時(shí)節(jié)的韭菜,才會(huì)有種濃郁而純厚的味道,讓人欲罷不能。
這時(shí)的韭菜褪去了冬春的稚嫩,多了夏日的成熟韻味。冬韭在大棚罩護(hù)下長成,嬌嗔的很,為防韭根蟲害,定會(huì)培藥,施肥,價(jià)格也相對(duì)貴些。無論從哪說,吃起來都會(huì)讓人顫顫巍巍的,只是少量用來配菜或調(diào)味即可。六月的韭菜就不同了,你可以無所顧忌,任意的大快朵頤,只要你的腸胃功能夠好,就盡可敞開肚皮一飽口福。
對(duì)于愛吃韭菜的人來說咋做都好。包水餃、烙菜餅、做煎包、煎盒子無所不能,最簡單的莫過與雞蛋同炒。韭菜、雞蛋是家常絕配。單是這一道菜就有幾種做法,看似簡單,味道卻截然不同。一種是韭菜切末或段與雞蛋一同在碗內(nèi)攪勻,油熱后倒入鍋內(nèi)翻炒或烙成餅狀,松軟可口。其二是先把雞蛋炒塊盛出,再放熱油炒韭菜七成熟后放入雞蛋。裝盤黃綠相間,鮮亮分明,色香俱全。其三是先熱油放入韭菜段再放入雞蛋混合后一起翻炒,這種炒法雖品相略遜,卻有汁液溢出,香氣濃郁,食后回味無窮,是我最愛的一種了。
韭菜炒肉絲最常見,清炒卻也自有一番風(fēng)味。此道菜有一味調(diào)料必不可少,那就是花椒,川貴麻椒會(huì)更優(yōu)。熱鍋涼油放入干紅辣椒、麻椒,油熱后放入韭菜,旺火快速翻炒裝盤,入口清香麻辣,佐餐米飯、清湯面都很不錯(cuò),是一道簡單好做的下飯菜。
宴席中,韭菜總是不可或缺,不信你看,冬日一盤熱氣騰騰的韭菜小炒端上桌,立刻就添色增香了。
韭菜跟多數(shù)菜系搭配都會(huì)和諧。不論是炒菜、拌菜、調(diào)味,每次有它就會(huì)特別入味,它看似低調(diào)內(nèi)斂,卻一不小心就越了位,不動(dòng)聲色的,瞬間搶了彩頭。 (物業(yè)部 王芳)