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    九月蟹肥

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    2017-11-14
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           又到了一年一度螃蟹肥美的時候了,螃蟹在這個季節(jié)是頗受人歡迎的,尤其是正逢仲秋佳節(jié)之際,團(tuán)圓之時家家戶戶的餐桌上必不可少的大概就是螃蟹了吧。
      吃蟹講究一個鮮。大清早的驅(qū)車來到北海港口,有的為了能吃一頓新鮮的螃蟹宴凌晨兩三點(diǎn)就在港口守候,怕晚了就沒有新鮮的螃蟹了。等到漁船一靠岸,大家就爭先恐后的涌上去,不一會滿船的海鮮就被"瓜分"干凈了。當(dāng)然所有的海鮮中最受歡迎的還是螃蟹。如果不方便到港口親自挑選,也沒有關(guān)系。濰坊大大小小的集市都有螃蟹可買。雖不用在凌晨早起,但是也要大清早到集市選購的。螃蟹一定要選活的!而且活力越強(qiáng)越好。那么怎么判斷螃蟹的活力呢?將蟹翻轉(zhuǎn)身來,能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,說明活力強(qiáng);不能翻回的,活力差。也可通過其"橫行"來觀察,爬行時肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。不過,還可看蟹是否反應(yīng)靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動,反應(yīng)敏捷,或者會"口噴白泡"者,就是夠生猛和新鮮的。
      買回的螃蟹要盡快吃掉,不要長時間放置。蒸,是最常見的方法。把肥肥的螃蟹放入籠屜中,讓它腹部向上,可以放入姜絲、蔥絲在螃蟹上,當(dāng)然也可以什么都不放,盡量保持它的原汁原味。蓋上鍋蓋,大火開蒸。因為螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥,所以食蟹要蒸熟煮透,一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。把新鮮的姜洗凈、去皮、切成姜末,放入透明的玻璃小碗中,倒入適量醋備用。蒸熟的螃蟹要趁熱吃,如果吃不完存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌污染,因此,螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃。螃蟹出鍋,燙壺黃酒或者白酒,紅酒也是不錯的選擇,炒幾個配菜,豐盛的一桌就可以開宴了。七八個人湊在一塊,男人們喝酒吃蟹侃大山、女人們聊天吃飯逗孩子,工作之余享受著肥美的螃蟹帶來的大宴,是何等的愜意啊。還在等什么呢,趕緊回去買螃蟹、蒸螃蟹吧!   
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