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    超市如何提高生鮮毛利率

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    2017-11-14
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    超市如何提高生鮮毛利率

        超市生鮮商品生產(chǎn)性有直接關(guān)系的就是生鮮商品的回轉(zhuǎn)率及商品的毛利;與回轉(zhuǎn)率有關(guān)系的就是商品的組合、促銷的規(guī)劃、庫存量的控制與簡化賣場生鮮作業(yè)手續(xù);而與毛利有關(guān)的就是定價政策,商品特價策略,與降低生鮮的損失。
      當(dāng)生鮮商品剛上市時,品質(zhì)尚未成熟,價高,其陳列方式是量少,但要明顯陳列;而當(dāng)應(yīng)季大量上市,銷售量提高,訂貨不及時,易造成缺貨;當(dāng)在暢銷季時(如西瓜),可大量進(jìn)貨,降低成本。而當(dāng)生鮮商品在末季時,減少下單,商品售完為止;生鮮商品應(yīng)“提早上市,提早下市”,確實把握季節(jié)的交換,以賺取當(dāng)季該賺的利潤。做好生鮮商品的進(jìn)、銷、存、損四大環(huán)節(jié),使生鮮的銷售循環(huán)更加暢通。利用分級、包裝來提高商品化價值(塑造生鮮特性,以提高商品的附加價值)。降低耗材的使用,控制成本費用的支出。
      1、降低生鮮的進(jìn)貨成本:采購徹底執(zhí)行比價、議價工作;徹底了解生鮮采購流程與成本結(jié)構(gòu);以大量進(jìn)貨壓低價格;嚴(yán)格要求訂貨流程;嚴(yán)格要求收、驗貨流程,不要造成太多的退貨情形,而增加處理成本或供應(yīng)商負(fù)擔(dān);隨時掌握商品資訊與市場行情變動。
      2、提高生鮮商品的周轉(zhuǎn)率:確實掌握消費者習(xí)性及適當(dāng)選擇商品;暢銷品不得缺貨,滯銷品要剔除;促銷活動要配合。
      3、找出生鮮損耗的原因。變價損耗:作競爭促銷時,為吸引來客數(shù)而作商品降低售價做法,所產(chǎn)生的降價損耗。廢棄損耗:因商品訂貨過多或保存不當(dāng)?shù)纫蛩?,?dǎo)致因鮮度不良不能食用而丟棄所發(fā)生的損耗。不明損耗:除了以上二種損耗,其它無法歸類的均列入不明損耗。管理素質(zhì)好的超市,不明損耗較低,反之則較高。
      我們知道超市生鮮經(jīng)營的走向應(yīng)該為“低毛利率,高回轉(zhuǎn)率,低經(jīng)營成本”的原則;高成本高毛利率的經(jīng)營不是超市理想的做法。能夠提供全面性、便宜特價品的生鮮日常所需,為顧客節(jié)省生活開支,達(dá)到顧客滿足,一切以顧客為中心的觀念,才能得到顧客的支持。但千萬記得,并不是采取毛利率政策就可以解決所有問題;賣場尚需要成本控制得當(dāng),靠制度化、合理化的運作流程,才不會賠錢賺吆喝。若是成本一直居高不下,就非得提高毛利率來解決問題,那么,賣場遲早會被顧客所拋棄。

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