生鮮自采管理把“三關(guān)”
2017-11-14
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豐華連鎖超市通過生鮮自采的經(jīng)營模式,以“優(yōu)質(zhì)、多樣、新鮮、低價”吸引了大批顧客,取得顯著的效果。如何更好地做好生鮮自采,我認為需在生鮮經(jīng)營管理上把好三關(guān):生鮮采購價格關(guān)、生鮮管理損耗關(guān)、生鮮采購渠道關(guān),才能取得更好的效果。
一、生鮮價格關(guān)
1、生鮮商品價格變化很大,大部分商品進價隨行就市,有的商品變動幅度能達到20%-50%。而銷價由采購人員制定,針對性強,有較好的經(jīng)營主導(dǎo)權(quán),也符合消費者需求。這樣以來,必須加強監(jiān)控,一方面確保進價最低,一方面確保銷價合理。
2、生鮮商品季節(jié)性很強,往往短時期內(nèi)集中上市,在銷量和價格上都表現(xiàn)出明顯的隨季節(jié)變動的特性。采購人員要具備一定的專業(yè)技能,通過市場調(diào)查了解其他超市的實際供貨價,再具體分析本超市的經(jīng)營優(yōu)勢和劣勢,以決定商品價格,使之具有市場沖擊力。
二、生鮮管理損耗關(guān)
生鮮損耗主要有兩個原因:商品質(zhì)量差;商品管理不善。
1、對員工進行基本的生鮮商品保養(yǎng)知識培訓(xùn)。如蔬菜擺放、包扎,各類水果能否灑水等,做到心中有數(shù)。
2、生鮮商品擺放陳列要干凈整潔,一次上貨數(shù)量不要太多,上貨頻率要適宜,以保證商品的新鮮度。
3、多種營銷措施跟進,加強現(xiàn)場叫賣吸引顧客,保證不留庫存。
三、生鮮采購渠道關(guān)
一般生鮮商品的采購渠道主要有兩個:當?shù)夭少徍涂绲貐^(qū)產(chǎn)地采購。
1、當?shù)夭少徥桥c合作社或生產(chǎn)基地合作,采取農(nóng)超對接模式。
2、跨地區(qū)產(chǎn)地采購,可以保證價格優(yōu)勢,能為超市創(chuàng)造更大的利潤空間,也有利于規(guī)避同類同質(zhì)競爭風(fēng)險。
(采購部 蓋麗華)