探索連鎖超市自營模式
2017-11-14
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近期通過考察幾家做得比較成功的超市，發(fā)現(xiàn)他們的共同特點是通過大部分商品的自營，在價格上形成競爭優(yōu)勢，提高市場占有率。自營就是超市繞過供貨商直接進貨，以此減少中間環(huán)節(jié)，降低成本。
對于豐華連鎖超市來說，若選擇自營，將會涉及很多環(huán)節(jié)，如現(xiàn)場管理的問題、庫存以及損耗控制問題等。讓我們比較一下自營的利與弊。利的方面是：商品成本低，可以形成低價形象；能較好地控制質(zhì)量；商品采購、定價方面有充分的主動權(quán)和靈活性。弊的方面是：管理和人員成本升高；容易產(chǎn)生商品損耗；須處理生鮮分揀和加工的問題。
成功的案例證明，自采和自營使超市運作更靈活，自采和自營是超市的生存根本，是本土超市應(yīng)對外來超市挑戰(zhàn)的最大法寶。同時，也是衡量超市經(jīng)營管理水平的一個標桿。所以自營是大勢所趨，雖然自營的管控比較困難，但是利絕對大于弊，我們可以邊改革邊調(diào)整，不能因噎廢食。有言道：不自營一定死，自營不一定死。
一般來說，通過生鮮做得好壞，可以一窺超市是否成功。蔬果、調(diào)味品類、肉類、干貨類這些是顧客日常必需的商品，超市之間的競爭，通常也是在這些商品上做文章，靠生鮮來吸引客流，帶動其他商品的銷售。自采就會使我們充分掌握主動權(quán)，保證了我們的價格形象，真正做到讓利于顧客。
如果真的準備長久地自營生鮮，生鮮經(jīng)營勢必面臨從現(xiàn)在的單店經(jīng)營模式向由生鮮加工配送中心支持的模式轉(zhuǎn)移。生鮮加工配送中心的缺失是當前生鮮供應(yīng)鏈的最大障礙，也是目前超市生鮮經(jīng)營模式最大的缺陷之一，它直接影響到和上游自采的配合與協(xié)作程度，也關(guān)系到能否為不斷增加的超市門店提供直接有效的后援支持。
生鮮加工配送中心的建立和供應(yīng)鏈的完善，可實現(xiàn)供貨時間按照配送計劃及時地將商品在開店前送抵門店，制定統(tǒng)一的有競爭力的價格，確保連鎖超市整體的價格形象；集中對商品進行分揀、清潔、加工、分裝，確保商品的鮮度，減少店面的操作環(huán)節(jié)，使各店的商品標準達到統(tǒng)一。通過生鮮加工配送中心的建設(shè)和運作，還可以對連鎖企業(yè)內(nèi)部的銷售能力和庫存進行重組，提高門店的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量控制水平，加強采購談判能力。在此基礎(chǔ)上，超市可以多向產(chǎn)地市場采購，同時淘汰一些實力弱、運作不規(guī)范的供應(yīng)商，重建有效的生鮮采購渠道。這有助于規(guī)范管理，使連鎖超市與供應(yīng)鏈上游的溝通更加順暢，商品采購供應(yīng)更有保障。
最后，生鮮經(jīng)營的難點之一是損耗問題。對于鮮活易腐產(chǎn)品，合理有效地控制單店產(chǎn)品庫存量是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，沒有生鮮加工配送中心的調(diào)控作用，單店的安全庫存和最低訂貨量很難壓下來，也很難有效控制和減少連鎖店鋪的存貨和損耗。
自營是大勢所趨，我們必須在實踐中提高經(jīng)營管理能力，如果不去實踐，那么永遠無法掌握生鮮經(jīng)營的能力。即使前進的路上布滿荊棘，我們也要勇敢地走下去，披荊斬棘，因為光明就在前方!
（超市采購部 蓋麗華）
